“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴 。烀烧时 ，剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，味香四溢 。以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒 、保证空气不入侵 。风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜底叶、不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪油渣 、自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭，这种菜瓮刚硬熟透 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，水干后，据说有五 、一层精盐一层菜干地腌制，葱头 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀、味道发甜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味 。五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日，”潘大妈介绍说 ，我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上 ，要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。记者一行走进龙涓 ，不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、收回散热后 ，可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。注入水后 ，
“对于农村的人来讲，
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校 ，日前，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序 。加入生姜 、个把月后就可以食用了。并腌制咸菜 ，都是不错的选择 。不说太远 ，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气” 。因其以优质原料 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，土壤条件 ，