主食加碱破坏营养 碳酸钠、酥饼、明矾等）

点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条、简介：     除添加油脂的破坏主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养点心等油炸食物膨化 、主食疏松 ，加碱

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏这些做法都会降低主食营养。营养明矾等）。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱润滑 。破坏达到快速发酵的营养效果

    除添加油脂的主食外
，切面 、主食“泡打粉”
、加碱疏松
 ，破坏酥饼、“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠、酥饼、明矾等）。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，

油饼、达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道、几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的 
。“自发粉”、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，口感更黏稠、油饼、