1.摆菜的位置要适中 。
菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，筵席上的有讲整鸡、大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲以防止差错。菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲砂锅、要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尊重主宾 ，烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、如烤乳猪 、整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、讲究造型艺术 。间距要适当 。颜色 、汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，菜肴的所谓看面，汤碗 、朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，摆放时注意荤素、色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，暖锅 、要方便食用 。茶杯、因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，表示尊敬 。八宝鸡 、