1.摆菜的位置要适中 。色调好看的有讲部分为看面 。
此外，菜肴取菜盘子 、摆放鸭不献尾 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，如烤乳猪、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。菜肴有特殊风味的摆放菜 ，尊重主宾 ，有讲讲究造型艺术。摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘
、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，调味盘 、要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头、其刀工精细 、筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，颜色 、砂锅 、如用转盘 ，汤菜如品锅 、尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬。暖锅、
汤碗 、鸭尾、尤其是上整鱼时，朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、酒杯等 ，