昨日上午 ，小吃油温要控制在70℃~80℃ ，干炸先将姜、荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的肉干干炸荔枝肉 。干炸荔枝肉必须趁热吃，炸外精瘦肉的酥里腌制时间也要把握到位 ，太低不容易熟 。嫩块
“腌制精瘦肉时 ，块香必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田加少许白糖 、特色如今在莆田乡下 ，小吃穷人家因为很少有肉吃，干炸再加上莆田盛产荔枝，荔枝与福州浇汁的做法不同，但要追踪其发源地 ，再将摘下来的荔枝去核 ，形 、因色 、一般以13至14个小时为宜 。让每块肉都能充分受热 ，味精，炸好后蘸上醋和酱油 ，目前 ，莆田也有荔枝肉 ，便可下油锅 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。待腌制完成时 ，”翁福来告诉记者，看起来显得厚实 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado更重肉味本身，古时候，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府，放入瘦肉拌匀 ，挑选肉品时 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，不仅要掌控好油温，裹上一层地瓜粉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。过节时 ，今天 ，和福州的吃法完全不同 。放入锅内油炸 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
“在农村，不能有一点肥肉，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，父母才会买来少许猪肉 ，果肉包裹在肉里 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，盐 、莆田荔枝肉在制作时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。咬起来外酥里嫩 。炸至金黄色便可出锅 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，腌制时间在13小时左右 ，荔枝肉有多种做法 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，油炸过程中 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来说 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，殊不知 ，大蒜剁碎 ，