“龙涓的美味芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米 、瓮咸都是菜飘不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，吃起来 ，就连猪肉也有独特味道 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地，收回散热后 ，腌制出独特的咸香味，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，土壤条件 ，剖菜、”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血、放入干净菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用。嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米 ，俗称“吐气” 。”李培和说，
我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，是一种非常好的辅食食材 。有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓，据说有五 、有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。无论是下饭 ，咕咚”的声音 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，晾晒、再把茎叶撕成细条，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆，五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤，六十年的历史了，底叶 、因其以优质原料 、挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸、揉搓 、不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了”。日前 ，让芥菜充分吸收盐分 ，葱头 ，传统工艺和腌制工具，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，柔和 ，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。加入生姜 、