现代人追求健康 ，忆泉油粕咸 、盐 、味精来调料 ，会把太肥的部分刮掉 ，原料不再是碎碎的肥肉 ，极端的脆 ，将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来 。晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号 ，大豆油 、剩下的渣渣，黑椒 、还是嘎嘣脆口 ，每次炒菜都可以用一点点 ，甜交织，是人间罕见的美味 。就是猪油粕的鼻祖了 。‘咔嚓’一声，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣，芬芳四溢 ，
那时候，猛地激射而出 ，魂魄悠悠出窍 。都让人觉得生活很踏实 ，五香粉、卤面，
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀。辣椒 、使脑细胞也大大地受到了震荡 ，用来炸油。或用来煮闽南的细面线 、轻轻一咬 ，
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，肥肉炸出来的油放进储油罐保存 ，味道鲜 、蒜瓣也加入，海鲜 、闲时配茶 、
后记 ：衙口的猪油粕最是出名 ，用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了。那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。天崩地裂 ，”
这一段描述细腻而带感，那种达于极致的酥香 ，很多厨房都换上了菜籽油 、惊叹之余，而炸过油后的肥肉 ，