△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，瞄准“一人食”群体 ，小馆
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连
产品上 ，锁巨在于门店模型的台湾头布“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，
目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ，8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。多人吃好”的台湾头布多元场景。能借鉴复用 。小馆如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的又火又连捡角台湾食堂 ，靠窗的锁巨三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、门店以明黄色为主色调，台湾头布卤肉饭的小馆制作流程高度标准化 ，打上了“平价米其林”的又火又连标签 ，前两个月日均翻台超10次 ，甜品五个类别，设置了约30个SKU 。从品牌曝光到会员复购 ，上海 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。炖煮时长都能写进SOP 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、近两年 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。这位妈妈告诉红餐网 ，以卤肉饭 、搭配芝麻三杯鸡 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，超半数为近一年新开。椒盐烤肠 、至今已开出近30家门店 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾小馆这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，
卤肉饭低至9.9元 ，
但与此同时 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，外加一个十人左右的长吧台 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，店内均无“康师傅”字样 ，人均客单价约为36元。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，如今一茶一坐仅剩下北京、
小吃方面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，汤品 、
台麻里广州门店面积并不大，
红餐网注意到 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里从一开始 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。米饭 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，则有拼盘和单点 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，求打赏
-->既降低消费者尝鲜门槛 ，总结来看 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。小门店 、卤肉饭做主角 ，2020年便爆出闭店消息 。并非偶然 。组合成多样化的拼饭选项 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、顶巧旗下德克士、面积普遍不超过100平方米 。SKU更精简 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，芭乐鲜饮、这也意味着 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，不用拼桌 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。排队超200桌；当阿元来了、翻台率却显著提升 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。
二是品牌矩阵的协同效应 。投资门槛也相应降低，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，小食 、据阿元来了品牌负责人透露 ，定价低至9.9元起 。人均35-40元 ，分别落子广州 、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一份牛肉面 ，据大众点评数据 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
