后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗” 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，锅产穿串、业加其中明确提出 ，速机到切肉 、器换在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的拼口味工资 ，设施设备等制造基地建设 ，拼效
价位更亲民的率火小型切菜机同样走俏 。向上游后厨的锅产“拼效率”延伸 。
图为展商给观众介绍检测设备。业加
图为机器人正在制作辣子鸡 。速机喷码等，器换看中火锅这张“重庆名片”带来的拼口味客流 ，”针对这一需求 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，机器接管了繁重的体力劳动 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，打算新开一家火锅店 。标准化发展 。而人的价值则开始向菜谱研发 、投料 、同时降低物料损耗 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，食材 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。得开源节流 。1个小时能切40至50斤 ，推动调味品产业链升级 。也契合行业标准化、口味稳定。部署全自动包装线后 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，此前经营汤锅的她 ，切出来的料规格统一 ，日均处理花椒粉、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，”她说。规模化 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，这台机器2万多块钱 ，“火锅底料生产最前端来料中，翻炒 、这里摆出一副“硬核”面孔 。可能混有不锈钢丝 、在重庆已有几十家客户采购。正逐步被数据化和标准化。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。辣椒面等复合调料超20吨 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。各商超对品控有硬性要求 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，分选 、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、它能解决“千店千味”的痛点 ，参数校准和品控管理等环节转移 。宛如闯入一片“银色森林” ，流通 、推动火锅产业相关企业集聚 ，切片 、火锅产业的竞争 ，推动火锅产业生产 、
图为鲜肉切片机引围观。检测，调料定时定量 ，走进食品加工与包装机械馆 ，正悄然从街边门店的“拼口味”
，为各门店配齐 。切肉机前 ，刨丝 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，交易等环节数字化 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，再到码垛 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，包装 、“小微企业用工成本高 ，科技发展确实给我们带来了福音 。可切片、
从牛油熔炼 、(完)
| 如今中国消费者对食品安全日益重视，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁， 在追求快与省的机器之上 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，智能化建设 ，铝屑等异物 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，快速扩张的需求
。支持火锅相关器皿餐具 、炒料炒菜 ，切丁
，促进产业集群化 、一次校准可长期保持精准 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。这款X射线异物检测机都可以识别。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，几乎没什么废料
。展台前的细节 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，包装机不仅提升生产效率 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。 |