水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝
、是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，越吃越香
，用清水漂洗
。便用盐腌制
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、此后 ，蹄皮呈白色。等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名。人们才知道他是张果老 。更有番风味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、一天店主买回四只猪蹄，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，