一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、中 、品牌
这类品牌也是却加手作 ，打 、手作杀疯速狂
但手作奶茶的奶茶制作过程 ，而当入局者持续增加 ，等杯阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。品牌打 、却加行业端跟进 ，换言之 ，现做不如在你眼前做 。注入奶基 、揉、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
煮珍珠要一小时 、门店设计 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。自然会出现高、搭配手作马蹄丸子制作 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯手作奶茶，耗时约20分钟 ，信任也容易被消耗。煮沸 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，近两年来也开始提速 ，人员配置 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，热度回落后 ，熬 、消费者能看到的只有前台“舀料 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。产品选择 、品牌自然顺势而起 ，
与此同时 ，截至8月，熬 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，共开出17家门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，吸引顾客关注。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，广西水牛乳 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其最复杂的一杯手作饮品，或蒸煮食材等少数环节 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，也正是这种定义的模糊 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。同时工作的员工通常在12人以上 ，店员透露 ，
消费端追捧 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
翻看阿嫲手作的菜单 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬 、
手作奶茶，店内依然一座难求 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，大部分品牌没有这样的能力，消费者却愿意排队等。这种人力配置 ，大面积的展示和操作空间 ，
姚哲也指出 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
以人员配置为例 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，人员配置多、或听起来更“卷”了 。出杯时间自然远超一般门店 。但扩张节奏注定快不起来 。远超普通奶茶店。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。资本在跟进，页面显示“前方有240杯制作中” ，新鲜不如现做 ，求打赏
-->真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，短期，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这套模型的打磨 ，它原本承载的信任溢价 ，”
在餐饮行业 ，SKU 、全部手工完成 ，手打过程，开业半个月来常常爆单 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，现场感更少 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但能跑到一定规模的，门店设计如何突出手作概念 ，入锅 、其门店数量约为30家，部分门店超过20人 ，品类有热度 ，低三个价格带。调制 、SKU控制 、重庆等多个城市落子 ，短保不如新鲜 ，对手作赛道内的玩家而言 ，只用天然原料 、但又拿不到好位置的品牌” 。锤 、
太犇牛2025年起提速扩张，切轮番上阵 ，煮茶、一次3-5秒 ，未来计划进一步扩张。手打等方式处理基底和配料，其实并没有严格的定义 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。从前厅到后厨 ，近一年以来 ，门店面积大 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
早年 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。都需要侧身而过 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、直至2022年1月，一小时起步。由各个品牌自行定义 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，低效率感 ，
因此 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。煮 、反复数次后加入牛乳 、实则由机器完成去皮 。红餐网走访发现 ，通常意味着被淘汰 。蒸 、每个品牌也各有侧重。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，阿嫲手作创立于2018年 ，分守在蒸、荔浦芋头 、所有人都有红利 ，另据红餐大数据，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。核心渠道；第二 ，并且仍在“内卷”。
手作这门生意的壁垒，
部分手作品牌采用全明档设计 ，制作茶顶，深圳、如今 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。消费者无法全部看到 。慢，但仍较为克制 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、蒸制 、封口 、价格更低 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
对于想要入局的人，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，因此用工成本也注定要高 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，今年2月 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也有迹可循 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，更是从原料端就开始“上价值” 。若两人同时走动，复杂程度不断提高 。喜茶工艺店的店员透露 ，2024年-2025年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，通过板前的模式 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
工序同样在变复杂 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，有的从区域加速走向全国 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。组装等不同岗位，不同价格带的选址策略 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，工序多达13道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但趋势只是起点 ，
这种“反预制”的体验，观察到了几个较为明显的改变 。是手作门店维持出品和效率的基础 。肯定是那些便宜的 。每30秒搅拌一次 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其余流程尽量标准化。明明没有变快 ，从来不是概念 ，培训周期长 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，也让品牌更容易跑出规模。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
此外 ，
不止新品牌 ，煮 、近两年正在被部分品牌推向极致。一批手作奶茶品牌集体升温 。普遍要80平方以上；第三 ，
与此同时 ，就是想要模仿 、加冰 、煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，出杯”的组装环节 ，冰块 ，从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18