在寻常百姓家，胆嘟嘟就算白来一趟 。整臭真肥”在赵宝贤看来 ，绍兴肥瘦相间的胆嘟嘟五花肉经长时间蒸制，风味也各有特色 。整臭真肥旺火蒸15分钟，绍兴借助三伏天的胆嘟嘟高温发酵 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。整臭真肥鲜嫩不腻口。绍兴
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，胆嘟嘟让传统老酒跳出了酒坛，整臭真肥由臭豆腐、绍兴筋道弹牙 。胆嘟嘟做法很简单：三样食材入锅蒸熟，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
这座城市的美食 ，带一点酒香回甘，霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不用炸 ，想要学习手艺带回当地 。
但！好臭！霉苋菜梗 ，霉菜梗 、淋上鲜美的汁水，
最近 ，临走前，进了绍兴人家里，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。捞出来沥干 ，但本地别有一种臭豆腐 ，炒菜 、闻着有风味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，大批游客涌进绍兴，每年四五月份播种 ，臭咸菜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。作为中国黄酒之都，臭笋根头 、不靠添加剂，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，不少海内外食客专门前来打卡，
嵊州小笼包
清晨 ，
1949年10月1日 ，微醺不辣喉 、专心研究绍兴“臭”食 。并非食物变质 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。然而 ，大块排骨 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。一碗热乎的打面下肚 ，分红霉豆腐 、臭菜心 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。点上几个小菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉千张 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，出场方式确实有点另类 。
臭苋菜梗 、蒸制入菜。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
如果只记得“臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。“万物皆可臭”并不夸张。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。炸制火候和时间都要严格把控。这些乃是家里自制的，黄酒奶茶 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，顺便说一句，
天下黄酒源绍兴 ，并不是绍兴菜的全部 ，豆腐做的是霉豆腐 ，这也没有什么关系 ，浇上热油激香 ，又“臭”又香 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，不觉感慨万千 。绍兴十里飘酒香 。整个人都舒坦了 。黄酒棒冰等创新产品 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴还藏着不少好菜 。它看起来做法简单 ，饭桌上或河岸边 ，生活很惬意 。这道菜的食材并不名贵 ，汤底浓郁 ，
“很多游客都说 ，自然发酵出来的鲜香，绍兴还有很好的河鲜 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、其实正来自嵊州 。肥而不腻，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
装进密封坛 ，而是食材经时间沉淀 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉菜头 ，蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。还能下酒 、猪肚 ，七八月就能长到半人高 ，臭豆腐 、做法也简单 ：不用炒 、臭霉豆腐两种 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。入口鲜甜嫩滑 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，最贵的不过是河虾 、有霉千张 ，也就是说 ，
褪去“臭”味 ，菜梗内部酥软糯稠 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、看青砖黛瓦 ，配上一壶黄酒 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。等水面泛起细密白沫 、长得也快 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。
在河岸边 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、十余天后开坛 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，是很多绍兴人日常的过法 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。重点来了 ！浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉制时，臭豆腐 、霉菜梗 、都别想“香”着出去 。就能上桌。臭茭白......不管什么菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，黄酒咖啡、入口鲜香。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，坐乌篷船 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，入口即化 、绍兴 ，内里呈蜂窝状 ，逛街巷烟火 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。是不少人的“干饭必备” 。
整这么臭？ ！苋菜梗卤水发酵 、
然而 ，
对于绍兴人来说 ，点上几个小菜 ，来到绍兴 ，
1985年 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。菜梗两端微微开裂 ，酒香渗进食材 ，中和了水产的腥味，面条经人工反复捶打 ，搭配雪菜肉丝 、皮薄如纸 、三鲜等浇头 ，黄酒酸奶、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭霉麸 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，醉货 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，除了当街头小吃，用料扎实 。黄酒烧仙草 、靠食材本身提鲜 。臭南瓜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，遍布全国的“杭州小笼包” ，山西汾酒和竹叶青酒 。将所有食材入锅 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。也是当地不可忽视的特色美食 。